A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復(fù)
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A.30-50℃、30℃
B.10-40℃、30℃
C.30-50℃、50℃
D.150-40℃、50℃
A.水;湖州
B.油;杭州
C.水;杭州
D.鹽;紹興
A.拌法
B.推法
C.攪法
D.拍法
A.小翻勺
B.大翻勺
C.助翻勺
D.懸翻勺
A.大火
B.中火
C.慢火
D.微火
A.0℃
B.10℃
C.20℃
D.30℃
A.對比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象
A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復(fù)
A.水
B.油
C.汽
D.鹽
A.10-20
B.30-40
C.40-50
D.50-60
最新試題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。