單項(xiàng)選擇題酸菜魚屬于()菜系,以鮮()為原料,配以四川泡菜煮制而成。()

A.杭州;草魚
B.杭州;鯽魚
C.四川;草魚
D.四川;鯽魚


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2.單項(xiàng)選擇題在灶口上翻勺,是將炒勺底部依靠著灶口邊沿的翻勺方法是()。

A.拉翻勺
B.懸翻勺
C.助翻勺
D.晃勺

3.單項(xiàng)選擇題中國有句俗話“要保甜,加點(diǎn)鹽”,這是味的()。

A.對比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象

4.單項(xiàng)選擇題將調(diào)料溶解并分散于湯汁中的調(diào)味方法稱為()。

A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法

6.單項(xiàng)選擇題豬肚的焯水,一般用()焯水。

A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以

7.單項(xiàng)選擇題液體狀態(tài)的調(diào)料黏附于烹調(diào)原料表面,使之帶有滋味的調(diào)味方法為()。

A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.裹澆、黏撒調(diào)味法

8.單項(xiàng)選擇題各種熱能源經(jīng)過變化轉(zhuǎn)變成熱能的程度稱為()。

A.火候
B.火力
C.燃料
D.爐灶