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大學(xué)試題

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問答題簡述乙醇濃度的測定原理及操作步驟。

參考答案： 原理：酒精比重計(jì)是基于阿基米德定律制成的一種測定酒精水溶液中乙醇的體積百分含量的專用儀器，將其沉入樣品中，可直接讀出乙醇...

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1.問答題簡述分光光度法測定原理。

參考答案：魚體中組胺用正戊醇提取后，在弱堿性溶液中與偶氮試劑進(jìn)行偶氮反應(yīng)，生成橙色化合物，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。

2.問答題簡述組胺的測定方法。

參考答案：分光光度法；高效液相色譜法；酶標(biāo)法；熒光法；氨基熒光衍生試劑衍生物電泳法。

3.問答題簡述半微量定氮法原理及操作步驟。

參考答案：2NH₃+4H₃BO₃→（NH_4<...

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4.問答題簡述揮發(fā)性鹽基氮的測定方法。

參考答案：半微量定氮法；微量擴(kuò)散法；氨氣敏電極法；乙酰丙酮—甲醛分光光度法。

5.問答題簡述食醋總酸的測定原理及操作步驟。

參考答案：原理：食醋中主要成分是醋酸，含有其他少量的有機(jī)酸，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定時，被中和而生成鹽類，以酸度計(jì)測定PH8.2終點(diǎn)...

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6.問答題簡述食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

參考答案：1.感官：具有正常釀造食醋的色澤、氣味和滋味，不澀，無其他不良?xì)馕杜c異味，不渾濁，無懸浮物及沉淀物，無霉花浮膜，無&ld...

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7.問答題簡述醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法。

參考答案：1.感官檢查：
（1）去樣品于具塞比色管中加水稀釋，振搖觀察色澤，澄明度應(yīng)不渾濁，無沉淀物。
（2）...

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8.問答題簡述醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

參考答案：原料要求：應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和或有關(guān)規(guī)定。
感官要求：具有正常釀造醬油的色澤、氣味和滋味，無不良?xì)馕叮坏糜兴帷?..

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9.問答題簡述游離棉酚的測定的原理。

參考答案：樣品中游離棉酚經(jīng)丙酮提取后，在378nm有最大吸收，其吸收值與棉酚量在一定范圍內(nèi)成正比，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。

10.問答題簡述羥基價測定方法原理及操作步驟。

參考答案：原理：羰基化合物金額2，4—二硝基苯肼的反應(yīng)產(chǎn)物，在堿性溶液中形成褐紅色或酒紅色，在440nm下測定吸光度，...

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