A.背骨
B.龍骨
C.頭蓋骨
D.尾椎骨
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A.《隨園食單》
B.《論語》
C.《調(diào)鼎集》
D.《莊子,養(yǎng)生主》
A.清水沖洗法
B.開水燙泡
C.高錳酸鉀溶液洗
D.鹽水洗
A.鹽醋搓洗法
B.里外翻洗法
C.清水漂洗法
D.刮剝洗滌發(fā)
A.60~75
B.70~75
C.70~78
D.60~70
A.白蘿卜
B.南菜
C.黃蘿卜
D.萊菔
A.山芋
B.菜藥
C.準(zhǔn)山
D.地瓜
A.土菜
B.馬鈴薯
C.男豆
D.地跟
A.蓮子
B.菜藕
C.蓮菜
D.洋芋
A.長海清
B.小油菜
C.小塘菜
D.青菜梗
A.沸水洗滌
B.清水洗滌
C.鹽水洗滌
D.糖水洗滌
最新試題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運用。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。