A.鹽醋搓洗法
B.里外翻洗法
C.清水漂洗法
D.刮剝洗滌發(fā)
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A.60~75
B.70~75
C.70~78
D.60~70
A.白蘿卜
B.南菜
C.黃蘿卜
D.萊菔
A.山芋
B.菜藥
C.準山
D.地瓜
A.土菜
B.馬鈴薯
C.男豆
D.地跟
A.蓮子
B.菜藕
C.蓮菜
D.洋芋
A.長海清
B.小油菜
C.小塘菜
D.青菜梗
A.沸水洗滌
B.清水洗滌
C.鹽水洗滌
D.糖水洗滌
A.180℃
B.100℃
C.200℃
D.120℃
A.20小時
B.12小時
C.10小時
D.6小時
A.3000g
B.2500g
C.2000g
D.1500g
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。