多項(xiàng)選擇題魚圓的制作工藝，錯(cuò)誤的是（）

A.魚圓的制作不需要使用任何淀粉或添加劑
B.魚圓的形狀可以根據(jù)個(gè)人喜好隨意調(diào)整
C.魚圓的口感和質(zhì)地與烹煮的時(shí)間和溫度密切相關(guān)
D.魚圓的制作過(guò)程中不需要特別注意衛(wèi)生和質(zhì)量安全
E.魚圓的制作過(guò)程中不需要調(diào)味品


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1.多項(xiàng)選擇題以下制作茸膠的工藝流程，正確的是（）

A.制作茸膠需要經(jīng)過(guò)提取、混合、加熱、冷卻等步驟
B.提取是制作茸膠的關(guān)鍵步驟，需要選擇適當(dāng)?shù)娜軇?br/>C.加熱對(duì)茸膠的品質(zhì)和穩(wěn)定性沒(méi)有影響
D.混合步驟需要將原料充分?jǐn)嚢杈鶆?br/>E.冷卻對(duì)茸膠的品質(zhì)和穩(wěn)定性沒(méi)有影響

2.多項(xiàng)選擇題以下味覺(jué)對(duì)茸膠的影響，說(shuō)法正確的是（）

A.茸膠可以增強(qiáng)食品的口感和風(fēng)味
B.茸膠可以改善食品的苦味和澀味
C.茸膠可以掩蓋食品的不良風(fēng)味
D.茸膠本身沒(méi)有味道，對(duì)味覺(jué)沒(méi)有影響
E.茸膠沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

3.多項(xiàng)選擇題以下溫度對(duì)茸膠的影響，正確的是（）

A.溫度升高會(huì)使茸膠變得更加黏稠
B.溫度降低會(huì)使茸膠變得更加黏稠
C.溫度對(duì)茸膠的黏稠度沒(méi)有影響
D.溫度可以改變?nèi)啄z的質(zhì)地和口感
E.溫度可以改變?nèi)啄z的色澤

4.多項(xiàng)選擇題鹽對(duì)茸膠的保存有何影響（）

A.延長(zhǎng)茸膠的保存時(shí)間
B.促進(jìn)茸膠的氧化變質(zhì)
C.增加茸膠的水分含量
D.降低茸膠的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)
E.減少茸膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

5.多項(xiàng)選擇題鹽對(duì)茸膠的質(zhì)地有何影響（）

A.使茸膠更易凝固
B.增加茸膠的黏稠度
C.降低茸膠的口感細(xì)膩度
D.增加茸膠的彈性
E.使茸膠更易溶解

6.多項(xiàng)選擇題茸膠制品的作用，哪些因素會(huì)影響其效果（）

A.茸膠制品的種類和性質(zhì)
B.食品的原料和配方
C.食品的加工工藝和設(shè)備條件
D.消費(fèi)者的口味和偏好
E.制作時(shí)環(huán)境因素等影響

7.多項(xiàng)選擇題茸膠制品的作用，正確的是（）

A.增稠作用
B.懸浮作用
C.膠凝作用
D.乳化作用
E.增加口感

8.多項(xiàng)選擇題以下制茸膠的種類，說(shuō)法正確的是（）

A.明膠是制茸膠的一種
B.果膠是制茸膠的一種
C.瓊脂是制茸膠的一種
D.制茸膠都是天然的物質(zhì)
E.制茸膠不是食品添加劑的一種

9.多項(xiàng)選擇題以下制茸膠的性質(zhì)，說(shuō)法正確的是（）

A.制茸膠是一種天然物質(zhì)
B.制茸膠具有很好的穩(wěn)定性
C.制茸膠是食品添加劑的一種
D.制茸膠具有良好的水溶性
E.制茸膠不是食品添加劑的一種

10.多項(xiàng)選擇題以下制茸膠的概念，描述正確的是（）

A.制茸膠是一種用于制作茸膠的物質(zhì)
B.制茸膠是一種食品添加劑
C.制茸膠是通過(guò)特定工藝制作而成的膠狀物
D.制茸膠具有增稠、乳化、穩(wěn)定等作用
E.制茸膠時(shí)可以不用考慮溫度等因素