A.茸膠制品的種類和性質(zhì)
B.食品的原料和配方
C.食品的加工工藝和設(shè)備條件
D.消費(fèi)者的口味和偏好
E.制作時環(huán)境因素等影響
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A.增稠作用
B.懸浮作用
C.膠凝作用
D.乳化作用
E.增加口感
A.明膠是制茸膠的一種
B.果膠是制茸膠的一種
C.瓊脂是制茸膠的一種
D.制茸膠都是天然的物質(zhì)
E.制茸膠不是食品添加劑的一種
A.制茸膠是一種天然物質(zhì)
B.制茸膠具有很好的穩(wěn)定性
C.制茸膠是食品添加劑的一種
D.制茸膠具有良好的水溶性
E.制茸膠不是食品添加劑的一種
A.制茸膠是一種用于制作茸膠的物質(zhì)
B.制茸膠是一種食品添加劑
C.制茸膠是通過特定工藝制作而成的膠狀物
D.制茸膠具有增稠、乳化、穩(wěn)定等作用
E.制茸膠時可以不用考慮溫度等因素
A.制凍的原料應(yīng)新鮮、無污染
B.制凍的儲存環(huán)境應(yīng)清潔、衛(wèi)生
C.制凍的制作工具和容器應(yīng)徹底消毒
D.制凍制作完成后可立即食用,無需進(jìn)行清洗
E.制凍制作完成后長時間存放
A.食材的新鮮度
B.煮制的時間和溫度
C.添加調(diào)料的種類和量
D.冷卻凝固的速度
E.水質(zhì)的優(yōu)劣
A.制凍的色澤應(yīng)晶瑩剔透
B.制凍的口感應(yīng)爽滑細(xì)膩
C.制凍的味道應(yīng)清淡無味
D.制凍的質(zhì)地應(yīng)緊實有彈性
E.制凍的色澤比較渾濁
A.湯羹類
B.涼拌菜
C.燉煮類
D.燒烤類
E.炸制類
A.增加口感
B.豐富菜肴的色彩
C.提升菜肴的營養(yǎng)價值
D.延長菜肴的保存時間
E.增加風(fēng)味
A.豬皮凍應(yīng)避免使用過期變質(zhì)的食材
B.煮制時可以隨意添加調(diào)味料
C.豬皮凍應(yīng)充分冷卻后再進(jìn)行凝結(jié)制凍
D.制凍完成后應(yīng)盡快食用以保證口感和品質(zhì)
E.豬皮凍可以長時間保存而不影響品質(zhì)
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。