多項選擇題制凍成菜時，哪些因素會影響其成品質(zhì)量（）

A.食材的新鮮度
B.煮制的時間和溫度
C.添加調(diào)料的種類和量
D.冷卻凝固的速度
E.水質(zhì)的優(yōu)劣


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1.多項選擇題制凍的成菜標(biāo)準(zhǔn)，描述正確的是（）

A.制凍的色澤應(yīng)晶瑩剔透
B.制凍的口感應(yīng)爽滑細(xì)膩
C.制凍的味道應(yīng)清淡無味
D.制凍的質(zhì)地應(yīng)緊實有彈性
E.制凍的色澤比較渾濁

2.多項選擇題在（）類型的菜肴中可以運用制凍技巧。

A.湯羹類
B.涼拌菜
C.燉煮類
D.燒烤類
E.炸制類

3.多項選擇題制凍在菜肴中可以起到（）作用。

A.增加口感
B.豐富菜肴的色彩
C.提升菜肴的營養(yǎng)價值
D.延長菜肴的保存時間
E.增加風(fēng)味

4.多項選擇題豬皮凍的注意事項，錯誤的是（）

A.豬皮凍應(yīng)避免使用過期變質(zhì)的食材
B.煮制時可以隨意添加調(diào)味料
C.豬皮凍應(yīng)充分冷卻后再進(jìn)行凝結(jié)制凍
D.制凍完成后應(yīng)盡快食用以保證口感和品質(zhì)
E.豬皮凍可以長時間保存而不影響品質(zhì)

5.多項選擇題制凍時的溫度控制，錯誤的是（）

A.制凍必須在室溫下進(jìn)行操作
B.制凍完成后必須立即放入冰箱中保存
C.制凍時可以隨意調(diào)整溫度，不影響成品質(zhì)量
D.制凍時必須嚴(yán)格控制溫度，以保證成品質(zhì)量
E.制凍時應(yīng)盡量保持室內(nèi)環(huán)境溫度的恒定

6.多項選擇題在制凍的儲存過程中，哪些因素可能會影響其品質(zhì)（）

A.儲存環(huán)境的濕度過高
B.儲存環(huán)境的溫度過高
C.與異味食品接觸
D.儲存容器密封不良
E.干凈無異味的容器

7.多項選擇題瓊脂凍的注意事項，錯誤的是（）

A.瓊脂凍應(yīng)避免使用過期變質(zhì)的食材
B.煮制時可以隨意添加調(diào)味料
C.瓊脂凍應(yīng)充分冷卻后再進(jìn)行凝結(jié)制凍
D.制凍完成后應(yīng)盡快食用以保證口感和品質(zhì)
E.瓊脂凍可以長時間保存而不影響品質(zhì)

8.多項選擇題在制作瓊脂凍時，哪些注意事項是必須遵守的（）

A.選擇品質(zhì)好的瓊脂
B.控制煮制的時間和溫度
C.確保瓊脂完全溶解
D.冷卻后及時放入冰箱
E.倒入模具后震動排出氣泡

9.多項選擇題在制作瓊脂凍時，哪些措施有助于提升成品質(zhì)量（）

A.控制煮制溫度，避免過熱
B.快速攪拌，使瓊脂完全溶解
C.使用高質(zhì)量的牛奶和糖
D.倒入模具后避免震動
E.使用水質(zhì)好的水

10.多項選擇題瓊脂凍的操作工藝中，以下哪些步驟是必要的（）

A.準(zhǔn)備瓊脂、牛奶、糖等原料
B.將瓊脂浸泡在冷水中軟化
C.加熱牛奶和其他添加物至沸騰
D.加入瓊脂并攪拌至完全溶解
E.倒入模具中冷卻凝固