多項選擇題以下制茸膠的性質，說法正確的是（）

A.制茸膠是一種天然物質
B.制茸膠具有很好的穩(wěn)定性
C.制茸膠是食品添加劑的一種
D.制茸膠具有良好的水溶性
E.制茸膠不是食品添加劑的一種


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1.多項選擇題以下制茸膠的概念，描述正確的是（）

A.制茸膠是一種用于制作茸膠的物質
B.制茸膠是一種食品添加劑
C.制茸膠是通過特定工藝制作而成的膠狀物
D.制茸膠具有增稠、乳化、穩(wěn)定等作用
E.制茸膠時可以不用考慮溫度等因素

2.多項選擇題制凍的衛(wèi)生標準，描述正確的是（）

A.制凍的原料應新鮮、無污染
B.制凍的儲存環(huán)境應清潔、衛(wèi)生
C.制凍的制作工具和容器應徹底消毒
D.制凍制作完成后可立即食用，無需進行清洗
E.制凍制作完成后長時間存放

3.多項選擇題制凍成菜時，哪些因素會影響其成品質量（）

A.食材的新鮮度
B.煮制的時間和溫度
C.添加調料的種類和量
D.冷卻凝固的速度
E.水質的優(yōu)劣

4.多項選擇題制凍的成菜標準，描述正確的是（）

A.制凍的色澤應晶瑩剔透
B.制凍的口感應爽滑細膩
C.制凍的味道應清淡無味
D.制凍的質地應緊實有彈性
E.制凍的色澤比較渾濁

5.多項選擇題在（）類型的菜肴中可以運用制凍技巧。

A.湯羹類
B.涼拌菜
C.燉煮類
D.燒烤類
E.炸制類

6.多項選擇題制凍在菜肴中可以起到（）作用。

A.增加口感
B.豐富菜肴的色彩
C.提升菜肴的營養(yǎng)價值
D.延長菜肴的保存時間
E.增加風味

7.多項選擇題豬皮凍的注意事項，錯誤的是（）

A.豬皮凍應避免使用過期變質的食材
B.煮制時可以隨意添加調味料
C.豬皮凍應充分冷卻后再進行凝結制凍
D.制凍完成后應盡快食用以保證口感和品質
E.豬皮凍可以長時間保存而不影響品質

8.多項選擇題制凍時的溫度控制，錯誤的是（）

A.制凍必須在室溫下進行操作
B.制凍完成后必須立即放入冰箱中保存
C.制凍時可以隨意調整溫度，不影響成品質量
D.制凍時必須嚴格控制溫度，以保證成品質量
E.制凍時應盡量保持室內環(huán)境溫度的恒定

9.多項選擇題在制凍的儲存過程中，哪些因素可能會影響其品質（）

A.儲存環(huán)境的濕度過高
B.儲存環(huán)境的溫度過高
C.與異味食品接觸
D.儲存容器密封不良
E.干凈無異味的容器

10.多項選擇題瓊脂凍的注意事項，錯誤的是（）

A.瓊脂凍應避免使用過期變質的食材
B.煮制時可以隨意添加調味料
C.瓊脂凍應充分冷卻后再進行凝結制凍
D.制凍完成后應盡快食用以保證口感和品質
E.瓊脂凍可以長時間保存而不影響品質