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判斷題蓋勃法中所用異戊醇的作用是促進脂肪析出，并能降低脂肪球的表面張力，但不利于形成連續(xù)的脂肪層。

1.判斷題用羅茲⁃哥特里法測定已經結塊的乳粉中的脂肪，其結果往往偏高。

2.單項選擇題GB7099—2015中規(guī)定了糕點、面包的微生物指標，要求熱加工的糕點產品出廠時霉菌數不得大于（）CFU/g。

A.25
B.50
C.150
D.不得檢出

3.單項選擇題GB7099—2015中規(guī)定了糕點、面包的微生物指標，要求熱加工的糕點產品出廠時大腸菌群不得大于（）MPN/100g。

A.30
B.50
C.100
D.不得檢出

4.單項選擇題GB7099—2015中規(guī)定了糕點、面包的微生物指標，要求熱加工的糕點產品出廠時菌落總數不得大于（）CFU/g。

A.100
B.500
C.1500
D.不得檢出

5.單項選擇題高效液相色譜法測定糕點、糖果中的合成著色，樣品溶液用檸檬酸溶液調節(jié)pH至（），在這樣的酸性條件下，色素容易被聚酰胺完全吸附。

A.2
B.4
C.6
D.7

6.單項選擇題糕點、糖果中允許使用的著色劑胭脂紅的最大使用量為（）g/kg。

A.0.05
B.0.1
C.0.25
D.0.3

7.單項選擇題樣品總糖若以蔗糖計算，最后所乘系數為（）

A.0.90
B.0.92
C.0.95
D.0.97

8.單項選擇題食品中蔗糖的測定中，樣品經前處理后，取兩份50.00mL樣液于兩個100mL容量瓶中，其中一份直接加水稀釋至100mL，按還原糖測定的直接滴定法測得的是（）

A.轉化后的還原糖量
B.轉化前的還原糖量
C.總糖含量
D.乳糖含量

9.單項選擇題食品中蔗糖的測定中，樣品經前處理后，取兩份50.00mL樣液于兩個100mL容量瓶中，其中一份加酸水解后，其處理按還原糖測定的直接滴定法測得的是（）

A.轉化后的還原糖量
B.轉化前的還原糖量
C.總糖含量
D.果糖含量

10.單項選擇題食品中蔗糖的測定中，樣液加酸水解，使用的酸是（）

A.HCl
B.HNO₃
C.H₂SO₄
D.HClO₄