判斷題蓋勃法中所用異戊醇的作用是促進脂肪析出,并能降低脂肪球的表面張力,但不利于形成連續(xù)的脂肪層。
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2.單項選擇題GB7099—2015中規(guī)定了糕點、面包的微生物指標,要求熱加工的糕點產品出廠時霉菌數不得大于()CFU/g。
A.25
B.50
C.150
D.不得檢出
3.單項選擇題GB7099—2015中規(guī)定了糕點、面包的微生物指標,要求熱加工的糕點產品出廠時大腸菌群不得大于()MPN/100g。
A.30
B.50
C.100
D.不得檢出
4.單項選擇題GB7099—2015中規(guī)定了糕點、面包的微生物指標,要求熱加工的糕點產品出廠時菌落總數不得大于()CFU/g。
A.100
B.500
C.1500
D.不得檢出
5.單項選擇題高效液相色譜法測定糕點、糖果中的合成著色,樣品溶液用檸檬酸溶液調節(jié)pH至(),在這樣的酸性條件下,色素容易被聚酰胺完全吸附。
A.2
B.4
C.6
D.7
6.單項選擇題糕點、糖果中允許使用的著色劑胭脂紅的最大使用量為()g/kg。
A.0.05
B.0.1
C.0.25
D.0.3
7.單項選擇題樣品總糖若以蔗糖計算,最后所乘系數為()
A.0.90
B.0.92
C.0.95
D.0.97
8.單項選擇題食品中蔗糖的測定中,樣品經前處理后,取兩份50.00mL樣液于兩個100mL容量瓶中,其中一份直接加水稀釋至100mL,按還原糖測定的直接滴定法測得的是()
A.轉化后的還原糖量
B.轉化前的還原糖量
C.總糖含量
D.乳糖含量
9.單項選擇題食品中蔗糖的測定中,樣品經前處理后,取兩份50.00mL樣液于兩個100mL容量瓶中,其中一份加酸水解后,其處理按還原糖測定的直接滴定法測得的是()
A.轉化后的還原糖量
B.轉化前的還原糖量
C.總糖含量
D.果糖含量
10.單項選擇題食品中蔗糖的測定中,樣液加酸水解,使用的酸是()
A.HCl
B.HNO3
C.H2SO4
D.HClO4
最新試題
配制茚三酮試液需用()溶解。
題型:單項選擇題
若測定正在煎炸的油品,需要從油中取出油炸食品,等待()分鐘后再測量。
題型:單項選擇題
()不能達到降低誤差的目的。
題型:單項選擇題
下列選項中不屬于食品快速檢測技術意義的是()
題型:單項選擇題
吃了含有農藥的注水豬肉后,殘留農藥在人體內蓄積,長期食用會導致()
題型:多項選擇題
化學比色法快速檢測技術不適用于下列哪類物質的檢測()
題型:單項選擇題
食用油中總極性物質測定時,取樣后樣品放在()加熱。
題型:單項選擇題
肉類水分的測量點應為()
題型:單項選擇題
以下對食品快速檢測技術描述錯誤的是()
題型:單項選擇題
硼酸快檢質控試驗,一般應同時進行哪些試驗()
題型:多項選擇題