單項選擇題一般來說,加熱時間較短的片應該薄一些,薄片厚度在()內,用于爆等。

A.0.2厘米
B.0.3厘米
C.0.4厘米
D.0.5厘米


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1.單項選擇題原料加工四方形的塊一般小方塊為()見方如糯米鴨方。

A.1-2厘米
B.3-4厘米
C.2-3厘米
D.4-5厘米

2.單項選擇題原料加工四方形的塊一般大方塊為()見方,如東坡肉。

A.1-4厘米
B.6-8厘米
C.4-6厘米
D.2-5厘米

4.單項選擇題()形狀幾乎的圖形中的菱形相似,又和象眼差不多故而得名。

A.劈柴塊
B.滾刀塊
C.菱形塊
D.骨牌塊

5.單項選擇題()成型后的原料多用于燒制菜肴的配料,如土豆排骨。

A.劈柴塊
B.滾刀塊
C.菱形塊
D.骨牌塊

8.單項選擇題拉刀切適用菜肴有()

A.雪菜魚絲
B.咸篤鮮
C.水煮魚片
D.糖醋排骨