單項(xiàng)選擇題拉刀切適用菜肴有()
A.雪菜魚絲
B.咸篤鮮
C.水煮魚片
D.糖醋排骨
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1.單項(xiàng)選擇題拉刀切指刀的著力點(diǎn)在刀刃的(),運(yùn)行方向從前上方向下方拉切。
A.根部
B.尖端
C.中間
D.全部
2.單項(xiàng)選擇題直刀法是刀刃朝下,刀與原料、菜墩平面保持()的一類刀法。
A.平行
B.交叉
C.垂直
D.重疊
3.單項(xiàng)選擇題最適用于加工生食蔬菜、水果原料的墩板為()
A.竹制墩板
B.陶瓷墩板
C.樹脂墩板
D.木制墩板
4.單項(xiàng)選擇題對片刀敘述不正確的是()
A.刀身輕薄
B.刀膛較厚
C.尖劈角小
D.使用靈活
10.判斷題土豆質(zhì)地松軟,略甜,略有腥悶味。
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