單項(xiàng)選擇題（）成型后的原料多用于燒制菜肴的配料，如土豆排骨。
A.劈柴塊
B.滾刀塊
C.菱形塊
D.骨牌塊
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1.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地堅(jiān)硬，帶皮帶骨或冰凍的原料則需要用（）的方法把原料加工成塊。
A.切
B.劈
C.斬
D.砍
2.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地松軟、脆嫩無(wú)骨、無(wú)冰凍的原料可采用（）的方法。
A.切
B.劈
C.斬
D.砍
3.單項(xiàng)選擇題拉刀切適用菜肴有（）
A.雪菜魚(yú)絲
B.咸篤鮮
C.水煮魚(yú)片
D.糖醋排骨
4.單項(xiàng)選擇題拉刀切指刀的著力點(diǎn)在刀刃的（），運(yùn)行方向從前上方向下方拉切。
A.根部
B.尖端
C.中間
D.全部
5.單項(xiàng)選擇題直刀法是刀刃朝下，刀與原料、菜墩平面保持（）的一類刀法。
A.平行
B.交叉
C.垂直
D.重疊
6.單項(xiàng)選擇題最適用于加工生食蔬菜、水果原料的墩板為（）
A.竹制墩板
B.陶瓷墩板
C.樹(shù)脂墩板
D.木制墩板
7.單項(xiàng)選擇題對(duì)片刀敘述不正確的是（）
A.刀身輕薄
B.刀膛較厚
C.尖劈角小
D.使用靈活
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滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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