A.雕刻材料
B.雕刻工具
C.雕刻者的技藝水平
D.雕刻作品的尺寸
E.雕刻儲存方式
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A.雕刻材料
B.雕刻工具
C.雕刻者的技藝水平
D.雕刻作品的尺寸
E.雕刻主題的選擇
A.按顏色分類
B.按質(zhì)地分類
C.按形狀分類
D.按營養(yǎng)成分分類
A.旋刀法
B.刻刀法
C.插刀法
D.劃刀法
E.削刀法
A.旋刀法
B.刻刀法
C.插刀法
D.劃刀法
E.削刀法
A.力度較大
B.穩(wěn)定性高
C.操作復雜
D.適用于快速雕刻
E.適用于切割食材
A.切刀法
B.拉刀法
C.削刀法
D.旋轉(zhuǎn)刀法
E.剞刀法
A.青蘿卜
B.胡蘿卜
C.白蘿卜
D.山藥
E.蓮藕
A.川菜
B.粵菜
C.蘇菜
D.湘菜
E.魯菜
A.放入冰箱冷藏室
B.放入保鮮盒
C.放入塑料袋并系緊
D.放在陽臺陽光下
E.放入地窖
A.蝦
B.蟹
C.魚片
D.鮑魚
E.海參
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。