多項選擇題以下哪些原料性質(zhì)分類法適用于食品雕刻()
A.按顏色分類
B.按質(zhì)地分類
C.按形狀分類
D.按營養(yǎng)成分分類
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1.多項選擇題以下哪些刀法可以實現(xiàn)雕刻作品的圓滑和規(guī)則()
A.旋刀法
B.刻刀法
C.插刀法
D.劃刀法
E.削刀法
2.多項選擇題以下哪些刀法可以用于表面修整()
A.旋刀法
B.刻刀法
C.插刀法
D.劃刀法
E.削刀法
3.多項選擇題握刀式執(zhí)刀方法的特點包括()
A.力度較大
B.穩(wěn)定性高
C.操作復(fù)雜
D.適用于快速雕刻
E.適用于切割食材
4.多項選擇題食品雕刻中,哪種刀法用于制作線條()
A.切刀法
B.拉刀法
C.削刀法
D.旋轉(zhuǎn)刀法
E.剞刀法
5.多項選擇題以下哪些食材屬于食品雕刻中常用的根莖類原料()
A.青蘿卜
B.胡蘿卜
C.白蘿卜
D.山藥
E.蓮藕
6.多項選擇題食品雕刻在以下哪些菜系中應(yīng)用較多()
A.川菜
B.粵菜
C.蘇菜
D.湘菜
E.魯菜
7.多項選擇題以下哪些儲存方法適用于生鮮蔬菜()
A.放入冰箱冷藏室
B.放入保鮮盒
C.放入塑料袋并系緊
D.放在陽臺陽光下
E.放入地窖
8.多項選擇題以下哪些海鮮適合制作冷菜()
A.蝦
B.蟹
C.魚片
D.鮑魚
E.海參
9.多項選擇題以下哪些食材適合制作涼拌菜()
A.黃瓜
B.胡蘿卜
C.紫甘藍
D.白菜
E.牛肉
10.多項選擇題以下哪些食材適合沾糖()
A.土豆絲
B.胡蘿卜絲
C.蓮藕片
D.蘋果片
E.豆腐干
最新試題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題