問(wèn)答題為什么通常在面粉中添加氧化劑可以使面團(tuán)的韌性和彈性會(huì)增強(qiáng),添加還原劑則使面團(tuán)的韌性和彈性降低?
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.問(wèn)答題試述蛋白質(zhì)形成凝膠的機(jī)理。
2.問(wèn)答題熱力殺菌的主要原因是什么?
6.判斷題變性蛋白的生物活性會(huì)喪失。
7.判斷題牛乳中的酪蛋白是磷蛋白。
最新試題
以下不屬于油脂分提方法的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
氨基酸可以吸收什么光()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說(shuō)法,正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種維生素,還原性最強(qiáng)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
血紅素分子中,中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題