A.加熱;
B.靜水壓;
C.剪切;
D.輻照;
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A.能快速地吸附到界面(汽-水界面或者油/水界面);
B.能快速地在界面上展開并在界面上定向;
C.在界面上能與鄰近分子相互作用形成強(qiáng)粘結(jié)性和強(qiáng)粘彈性的膜;
D.蛋白質(zhì)的分子量必須足夠小;
A.酪蛋白;
B.肌纖維蛋白質(zhì);
C.肌漿蛋白質(zhì);
D.基質(zhì)蛋白質(zhì);
A.蛋白質(zhì)的水化作用,在蛋白質(zhì)分子表面形成了水合膜
B.酸性或堿性溶液中,蛋白質(zhì)分子帶有同性電荷
C.疏水作用
A.先加熱,然后冷卻;
B.直接加熱;
C.添加鈣鹽;
D.調(diào)節(jié)pH;
A.甲基;
B.苯基;
C.異丙基;
D.異丁基;
E.巰基甲基;
A.高溫滅菌;
B.酒精消毒;
C.紫外線滅菌;
A. 氫鍵
B. 范德華力
C. 疏水相互作用
D. 靜電引力
A.不透明凝膠;
B.半透明凝膠;
A.酪蛋白;
B.乳清蛋白;
C.免疫球蛋白;
A.分子內(nèi)二硫鍵;
B.分子間二硫鍵;
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