多項選擇題肌肉蛋白質包括（）。
A.酪蛋白；
B.肌纖維蛋白質；
C.肌漿蛋白質；
D.基質蛋白質；
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1.多項選擇題蛋白質膠體水溶液的穩(wěn)定因素主要是（）。
A.蛋白質的水化作用，在蛋白質分子表面形成了水合膜
B.酸性或堿性溶液中，蛋白質分子帶有同性電荷
C.疏水作用
2.多項選擇題蛋白質形成凝膠的方法有（）。
A.先加熱，然后冷卻；
B.直接加熱；
C.添加鈣鹽；
D.調節(jié)pH；
3.多項選擇題蛋白質分子中的非極性氨基酸側鏈包括（）
A.甲基；
B.苯基；
C.異丙基；
D.異丁基；
E.巰基甲基；
4.多項選擇題以下哪些情況與蛋白質的變性有關（）
A.高溫滅菌；
B.酒精消毒；
C.紫外線滅菌；
5.多項選擇題蛋白質結合風味物的作用力有（）。
A. 氫鍵
B. 范德華力
C. 疏水相互作用
D. 靜電引力
6.單項選擇題含有大量非極性氨基酸殘基的蛋白質在變性后，分子展開，然后分子間發(fā)生疏水相互作用，隨機無序締合形成的不可逆凝膠是（）。
A.不透明凝膠；
B.半透明凝膠；
7.單項選擇題在牛奶中，含量最多的是（）
A.酪蛋白；
B.乳清蛋白；
C.免疫球蛋白；
8.單項選擇題麥谷蛋白分子中含有（）
A.分子內二硫鍵；
B.分子間二硫鍵；
9.單項選擇題麥醇溶蛋白分子中含有（）
A.分子內二硫鍵；
B.分子間二硫鍵；
10.單項選擇題谷氨酸的pK1為2.19，pK2為9.67，pK3為4.25，其等電點（pI）是（）
A.4.25；
B.3.22；
C.6.96；
D.5.93；