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單項(xiàng)選擇題谷氨酸的pK1為2.19，pK2為9.67，pK3為4.25，其等電點(diǎn)（pI）是（）

A.4.25；
B.3.22；
C.6.96；
D.5.93；

1.單項(xiàng)選擇題天然蛋白質(zhì)中含有的20種基本氨基酸（）

A.全部是L-型；
B.全部是D-型；
C.部分是L-型，部分是D-型；
D.除甘氨酸外都是L-型；

2.單項(xiàng)選擇題維持蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的最主要作用力是：（）

A.靜電作用力；
B.氫鍵；
C.疏水鍵；
D.范德華作用力；

3.單項(xiàng)選擇題甘氨酸的解離常數(shù)是pK1=2.34， pK2=9.60 ，它的等電點(diǎn)（pI）是（）

A.7.26 ；
B.5.97；
C.7.14；
D.10.77；

4.單項(xiàng)選擇題由蛋白質(zhì)穩(wěn)定的泡沫一般是通過(guò)（）蛋白質(zhì)溶液形成的：

A.攪打；
B.施加高壓；
C.施加高溫；
D.振搖；

5.填空題天然蛋白質(zhì)中的氨基酸均為（）型結(jié)構(gòu)。

6.填空題蛋白質(zhì)在酸性條件下水解時(shí)，所得氨基酸為（）構(gòu)型；蛋白質(zhì)在堿性條件下水解時(shí)，所得氨基酸為（）構(gòu)型和（）構(gòu)型氨基酸的混合物

7.填空題蛋白質(zhì)的變性只涉及蛋白質(zhì)（）級(jí)、（）級(jí)、（）級(jí)結(jié)構(gòu)的改變，而（）級(jí)結(jié)構(gòu)保持不變。

8.填空題蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時(shí)，溶解度最（），在外加電場(chǎng)中（）。

9.問(wèn)答題主抗氧化劑與次抗氧化劑的作用機(jī)理有何不同？

10.多項(xiàng)選擇題油脂的光敏氧化特點(diǎn)包括（）；

A. 不產(chǎn)生自由基；
B. 分子鏈上雙鍵的位置發(fā)生了移動(dòng)；
C. 反應(yīng)速度與氧的濃度無(wú)關(guān)；
D. 反應(yīng)可以被猝滅劑抑制；