問(wèn)答題大氣溫度為 18℃ 時(shí),測(cè)得大氣中水蒸汽的分壓為 8 mmHg,而 18℃時(shí)純水的飽和蒸汽壓為 15.48 mmHg,那么,與此環(huán)境達(dá)成平衡的食品的水分活度 Aw 為多少?
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1.問(wèn)答題氫鍵的特征是什么?
3.問(wèn)答題水分子是什么形狀?
6.問(wèn)答題食品中的水結(jié)冰后,體積會(huì)膨大,這對(duì)食品有何影響?
8.單項(xiàng)選擇題
氫鍵的鍵長(zhǎng)是指()。
A.A
B.B
C.C
9.單項(xiàng)選擇題水與蛋白質(zhì)、碳水化合物等分子中的羥基(-OH)、氨基(-NH2)、羰基(-C=O)、酰胺基(-CON)和亞氨基(-NH)等親水性中性基團(tuán)之間的作用力主要是()。
A.氫鍵;
B.偶極-離子相互吸引作用;
C.疏水水合;
10.多項(xiàng)選擇題水與無(wú)機(jī)鹽離子或者有機(jī)分子形成的離子基團(tuán)之間的主要作用力是()
A.氫鍵;
B.偶極-離子相互吸引作用;
C.疏水水合;
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
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