問(wèn)答題為什么在烹調(diào)工藝中,應(yīng)盡量避免對(duì)含維生素的食品原料進(jìn)行長(zhǎng)期蒸煮和油炸?
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.問(wèn)答題食品中維生素在食品加工中損失途徑有哪些?
2.問(wèn)答題食品中維生素的添加,必須符合哪些條件?
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述VD的功能及穩(wěn)定性。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述VA的穩(wěn)定性和功能?
5.問(wèn)答題VC有哪些生理功能?
6.問(wèn)答題維生素按其溶解性分成幾類?
9.問(wèn)答題某食品體系中,只存在脂質(zhì)與蛋白質(zhì)成分,不存在碳水化合物。該食品在長(zhǎng)期貯存或加熱條件下發(fā)生褐變反應(yīng),是否可以排除碳氨褐變的影響?為什么?
10.問(wèn)答題蛋白質(zhì)的BV與NPU值有何區(qū)別?
最新試題
香腸制作過(guò)程中,過(guò)量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說(shuō)法,正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法,正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味,以下說(shuō)法不正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題