單項選擇題火鍋底料加入()可以起到“亮”油和湯汁的作用,而加入醪槽汁,則可使辣味更滋潤不燥辣,使香料的香味充分滲入油中,此外,還可去除苦澀味。
A.白糖
B.紅糖
C.冰糖
D.鹽
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題紅酒燴雞是()名菜。
A.中國
B.英國
C.法國
D.美國
2.單項選擇題請燴雞絲切成()的細絲。勾芡時使之成半湯半菜。
A.6cm長,0.1cm寬
B.6cm長,0.2cm寬
C.7cm長,0.1cm寬
D.7cm長,0.2cm寬
3.單項選擇題干菜燜肉將肋骨切成()厘米的小方塊。需要先燜后蒸,用旺火蒸2小時左右。
A.1
B.2
C.3
D.4
4.單項選擇題板栗燉雞最好選用()個月的雞。
A.3
B.4
C.5
D.6
5.單項選擇題筍干老鴨煲燉制時需要()個小時。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.4-5
6.單項選擇題燉多選用()器皿,且湯汁要一次性加足。
A.不銹鋼
B.鐵
C.銅
D.陶瓷
7.單項選擇題葵花素魚刺選用()為主料。
A.干貝
B.干黃花菜
C.蝦米
D.干鮑魚
8.單項選擇題干燒中段取草魚中段,在脊背上剞十字花刀,保持()cm的間距。
A.1
B.1.5
C.2
D.2.5
9.單項選擇題干燒菜肴見油不見汁,各種調(diào)味料切成(),且要做到“放醋不酸”
A.綠豆粒
B.黃豆粒
C.米粒
D.豌豆粒
10.單項選擇題()菜的特點為汁濃、湯少,味型多樣,菜質(zhì)軟爛,色澤美觀。
A.燒
B.煮
C.汆
D.燉
最新試題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題