單項選擇題葵花素魚刺選用()為主料。
A.干貝
B.干黃花菜
C.蝦米
D.干鮑魚
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1.單項選擇題干燒中段取草魚中段,在脊背上剞十字花刀,保持()cm的間距。
A.1
B.1.5
C.2
D.2.5
2.單項選擇題干燒菜肴見油不見汁,各種調(diào)味料切成(),且要做到“放醋不酸”
A.綠豆粒
B.黃豆粒
C.米粒
D.豌豆粒
3.單項選擇題()菜的特點為汁濃、湯少,味型多樣,菜質(zhì)軟爛,色澤美觀。
A.燒
B.煮
C.汆
D.燉
4.單項選擇題一品河鮮選用()為主料。
A.大黃魚
B.鳙魚
C.青魚
D.黑魚
5.單項選擇題寧波大湯黃魚下入()使湯色變白
A.色拉油
B.熟豬油
C.淀粉
D.面粉
6.單項選擇題()是將加工過的原料,放入清水或鮮湯中,先用旺火燒沸,再轉(zhuǎn)中小火加熱成熟,且具有湯多、汁濃、味醇等特點。
A.汆
B.燉
C.煮
D.燒
7.單項選擇題氽這種方法以()為傳熱介質(zhì),將原件投入三四層油溫好的油鍋中,用中小火慢慢加熱成熟。
A.水
B.油
C.汽
D.鹽
8.單項選擇題清湯魚丸魚泥和水的比例為()且魚丸在溫水中燙熟,汆制時
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
10.判斷題珊瑚里脊采用潑澆法淋澆上茄汁而成的。
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題