單項選擇題燉多選用()器皿,且湯汁要一次性加足。
A.不銹鋼
B.鐵
C.銅
D.陶瓷
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1.單項選擇題葵花素魚刺選用()為主料。
A.干貝
B.干黃花菜
C.蝦米
D.干鮑魚
2.單項選擇題干燒中段取草魚中段,在脊背上剞十字花刀,保持()cm的間距。
A.1
B.1.5
C.2
D.2.5
3.單項選擇題干燒菜肴見油不見汁,各種調味料切成(),且要做到“放醋不酸”
A.綠豆粒
B.黃豆粒
C.米粒
D.豌豆粒
4.單項選擇題()菜的特點為汁濃、湯少,味型多樣,菜質軟爛,色澤美觀。
A.燒
B.煮
C.汆
D.燉
5.單項選擇題一品河鮮選用()為主料。
A.大黃魚
B.鳙魚
C.青魚
D.黑魚
6.單項選擇題寧波大湯黃魚下入()使湯色變白
A.色拉油
B.熟豬油
C.淀粉
D.面粉
7.單項選擇題()是將加工過的原料,放入清水或鮮湯中,先用旺火燒沸,再轉中小火加熱成熟,且具有湯多、汁濃、味醇等特點。
A.汆
B.燉
C.煮
D.燒
8.單項選擇題氽這種方法以()為傳熱介質,將原件投入三四層油溫好的油鍋中,用中小火慢慢加熱成熟。
A.水
B.油
C.汽
D.鹽
9.單項選擇題清湯魚丸魚泥和水的比例為()且魚丸在溫水中燙熟,汆制時
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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