單項選擇題采用濕熱高壓蒸汽滅菌,()是影響滅菌質(zhì)量的關(guān)鍵。

A.滅菌時間 
B.壓力表的指針 
C.視鍋內(nèi)裝量 
D.排除冷空氣


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1.單項選擇題飲用水的PH在()范圍內(nèi),才達到了GB5749-85飲用水的標準。

A.4.5-6.5 
B.6.5-8.5 
C.8.5-9.5 
D.9.5-10.5

3.單項選擇題下列哪種食品最易污染黃曲霉毒素()。

A.鮮魚
B.花生
C.豬肉
D.蘿卜

6.單項選擇題啤酒總酸含量的測定用酸度計法,下列()不是總酸測定所需使用的儀器。

A.酸式滴定管
B.堿式滴定管
C.甘汞電極
D.電磁攪拌器

8.單項選擇題在啤酒發(fā)酵過程中,()約96%發(fā)酵為乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它發(fā)酵副產(chǎn)物,1.5%合成新酵母細胞。

A.可發(fā)酵糖
B.麥汁中含氮物質(zhì)
C.麥汁中的氨基酸
D.麥汁中嘌呤和嘧啶

9.單項選擇題飲料作霉菌及酵母菌分離時,首選()培養(yǎng)基。

A.高鹽察氏
B.馬鈴薯
C.孟加拉紅
D.馬鈴薯葡萄糖瓊脂

10.單項選擇題引起酸性果汁飲料變質(zhì)的微生物主要是()。

A.細菌
B.放線菌
C.病毒
D.酵母菌