單項(xiàng)選擇題用蒸汽將啤酒中的()蒸餾出來,與鄰苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉,2,3-二甲喹喔啉的鹽酸鹽在波長335nm下的吸光度,可作定量測定。

A.酒精
B.二氧化碳
C.原麥汁
D.雙乙酰


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1.單項(xiàng)選擇題啤酒總酸含量的測定用酸度計(jì)法,下列()不是總酸測定所需使用的儀器。

A.酸式滴定管
B.堿式滴定管
C.甘汞電極
D.電磁攪拌器

3.單項(xiàng)選擇題在啤酒發(fā)酵過程中,()約96%發(fā)酵為乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它發(fā)酵副產(chǎn)物,1.5%合成新酵母細(xì)胞。

A.可發(fā)酵糖
B.麥汁中含氮物質(zhì)
C.麥汁中的氨基酸
D.麥汁中嘌呤和嘧啶

4.單項(xiàng)選擇題飲料作霉菌及酵母菌分離時,首選()培養(yǎng)基。

A.高鹽察氏
B.馬鈴薯
C.孟加拉紅
D.馬鈴薯葡萄糖瓊脂

5.單項(xiàng)選擇題引起酸性果汁飲料變質(zhì)的微生物主要是()。

A.細(xì)菌
B.放線菌
C.病毒
D.酵母菌

6.單項(xiàng)選擇題測定水的酸度時,把水樣煮沸,除去溶于水中的二氧化碳,以酚酞作指示劑,測得的酸度稱為()。

A.總酸度
B.酚酞酸度
C.煮沸溫度的酚酞酸度
D.甲基橙酸度

8.單項(xiàng)選擇題實(shí)驗(yàn)室做脂肪提取實(shí)驗(yàn)時,應(yīng)選用下列()組玻璃儀器。

A.燒杯、漏斗、容量瓶
B.三角燒瓶、冷凝管、漏斗
C.燒杯、分液漏斗、玻棒
D.索氏抽提器

10.單項(xiàng)選擇題檢測大腸菌群時,待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管,經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣,則大腸菌群()。

A.陽性
B.陰性
C.需進(jìn)一步試驗(yàn)
D.需接種伊紅美蘭平板

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