單項(xiàng)選擇題為人民服務(wù)是社會(huì)主義職業(yè)道德的（），堅(jiān)持為人民服務(wù)，應(yīng)該成各行各業(yè)職業(yè)活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。

A.目的 
B.核心 
C.目標(biāo) 
D.內(nèi)涵


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1.單項(xiàng)選擇題測(cè)定食品中水分時(shí)，常壓干燥法的干燥溫度為（）。

A.95°C~105°C
B.110°C~120°C
C.101°C~105°C
D.85°C~95°C

2.多項(xiàng)選擇題還原糖含量測(cè)定時(shí)所用的甲液是（）

A.硫酸銅
B.次甲基藍(lán)
C.酒石酸鉀鈉
D.氫氧化鈉
E.亞鐵氰化鉀

3.多項(xiàng)選擇題液-固萃取常用的方法有（）。

A.振蕩浸漬法
B.索氏提取法
C.漂洗法
D.超聲波提取法

4.單項(xiàng)選擇題測(cè)定脂肪的溶劑，其溶解脂肪能力強(qiáng)的是（）

A.氯仿
B.甲醇
C.乙醚
D.石油醚

5.單項(xiàng)選擇題色譜法根據(jù)（）對(duì)被測(cè)物質(zhì)定量。

A.時(shí)間
B.保留時(shí)間
C.峰面積
D.半峰高

6.多項(xiàng)選擇題凱氏定氮法實(shí)驗(yàn)中加入硫酸銅的目的是（）

A.提高溶液沸點(diǎn)
B.強(qiáng)氧化樣品
C.起催化作用
D.指示消化終點(diǎn)

7.單項(xiàng)選擇題凝膠過(guò)濾色譜中哪一類分子出峰最快？（）

A.小分子
B.大分子
C.中等分子

8.單項(xiàng)選擇題堿水解法測(cè)定脂類物質(zhì)時(shí)加入乙醇的目的是（）

A.促進(jìn)脂肪球聚合
B.沉淀蛋白質(zhì)
C.溶解一些碳水化合物與有機(jī)酸
D.使結(jié)合態(tài)脂肪游離

9.單項(xiàng)選擇題牛乳中脂肪的測(cè)定除了堿水解法，還可以用（）來(lái)測(cè)定。

A.巴布科克法
B.索氏抽提法
C.酸水解法
D.蓋勃法

10.單項(xiàng)選擇題測(cè)定維生素A和維生素E含量皂化處理樣品時(shí)，加入抗壞血酸的作用是（）。

A.抗氧化
B.調(diào)節(jié)酸度
C.乳化作用
D.以上作用都有