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判斷題顯著危害是可以引起食品不安全消費的生物、化學或物理的因素

參考答案：對

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1.判斷題企業(yè)實施了HACCP之后，就可以忽略其他有關食品加工方面的法規(guī)

參考答案：錯

2.判斷題蒼蠅、蟑螂、鳥類和嚙齒類動物帶一定種類病源菌，因此蟲害的防治對食品加工是至關重要的

參考答案：對

3.判斷題手的清潔、消毒和廁所設備的維護與衛(wèi)生保持與食品的安全沒有關系

參考答案：錯

4.判斷題有毒化學物質(zhì)的標記、貯存和使用將直接影響食品的衛(wèi)生與安全

參考答案：對

5.判斷題食品加工過程中會使用一些清潔劑、潤滑油、燃料和殺蟲劑，可能會造成食品的污染。

參考答案：對

6.問答題某審核員在ABC食品集團生產(chǎn)部進行審核時發(fā)現(xiàn)，HACCP計劃對其中一個關鍵控制點設立監(jiān)控程序，規(guī)定監(jiān)控頻次為每兩小時巡查一次，審核員：“請您提供一下您最近一周的巡查記錄，好嗎？”巡查員：“我們認為監(jiān)控頻次過于頻繁，況且也沒有意義，您想想關鍵控制點我們公司都規(guī)定有生產(chǎn)現(xiàn)場操作人員進行隨時監(jiān)控，作為我們巡查員只是對關鍵控制點的監(jiān)控是否到位進行監(jiān)督，您說我們還有記錄的必要嗎？”對驗證記錄審查時，發(fā)現(xiàn)蒸煮環(huán)節(jié)溫度記錄儀失控，應采取哪些糾正措施？

參考答案：糾正
1）、修恢記錄儀并驗證
2）、確認失控的時間段，追溯產(chǎn)品
A.有無記錄儀以外的證據(jù)證...

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7.問答題某審核員在ABC食品集團生產(chǎn)部進行審核時發(fā)現(xiàn)，HACCP計劃對其中一個關鍵控制點設立監(jiān)控程序，規(guī)定監(jiān)控頻次為每兩小時巡查一次，審核員：“請您提供一下您最近一周的巡查記錄，好嗎？”巡查員：“我們認為監(jiān)控頻次過于頻繁，況且也沒有意義，您想想關鍵控制點我們公司都規(guī)定有生產(chǎn)現(xiàn)場操作人員進行隨時監(jiān)控，作為我們巡查員只是對關鍵控制點的監(jiān)控是否到位進行監(jiān)督，您說我們還有記錄的必要嗎？”請問有無不符合？若有，請編寫不合格報告。

參考答案：不符合事實：審核員在生產(chǎn)部，要求提供一個關鍵控制點（按其HACCP計劃規(guī)定監(jiān)控頻次為每兩小時巡查一次）的巡查記錄時，未能...

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8.問答題如何管理突發(fā)事件？

參考答案：1）識別和確定潛在事故；
2）在有關程序中規(guī)定緊急情況和事故發(fā)生時的應急辦法；
3）一旦發(fā)生緊急情況...

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9.問答題舉例說明建立實施前提方案的目的是什么。

參考答案：建立實施前提方案的目的是：
（1）控制食品安全危害通過工作環(huán)境進入產(chǎn)品的可能性；
（2）控制產(chǎn)品的生...

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10.問答題在危害評價時，應該考慮哪幾個方面？

參考答案：1）、危害的來源；2）、危害發(fā)生的概率；3）、危害的性質(zhì)；4）、危害可能的不利健康影響的嚴重程度。