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判斷題乳及乳制品雜質(zhì)度的測定原理：試樣經(jīng)過濾板過濾、沖洗，根據(jù)殘留于濾板上的可見帶色雜質(zhì)的數(shù)量確定雜質(zhì)質(zhì)量。

1.判斷題直接干燥法測定乳粉中的水分含量，放入稱量瓶中的疏松試樣厚度不得超過5mm。

2.判斷題乳制品灰分含量測定中，試樣重復(fù)灼燒至前后兩次稱量相差不超過0.1mg為恒重。

3.判斷題密度的測定方法有密度瓶法、密度計(jì)法。

4.判斷題全脂加糖乳粉是指僅以牛乳或羊乳為原料，添加白砂糖后，經(jīng)過濃縮、干燥而制成的粉狀產(chǎn)品。

5.判斷題脫脂乳粉是指僅以牛乳或羊乳為原料，經(jīng)分離脫脂、濃縮、干燥而制成的粉狀產(chǎn)品。

6.判斷題國標(biāo)中規(guī)定產(chǎn)犢后7天的初乳不可作為生乳。

7.判斷題乳品不溶解度指數(shù)是指在國標(biāo)規(guī)定的條件下，將乳粉復(fù)原并進(jìn)行離心所得到的沉淀物的體積。

8.判斷題進(jìn)行乳制品滋味判定時(shí)，檢驗(yàn)員可以喝少量的茶水漱口。

9.判斷題產(chǎn)犢后7天之內(nèi)的初乳為優(yōu)質(zhì)生乳。

10.判斷題全脂乳粉是指僅以動物乳為原料，經(jīng)過濃縮、干燥而制成的粉狀產(chǎn)品。