單項(xiàng)選擇題下列屬于鮮活原料初步加工范疇的是()。

A.改筍花
B.洗豬肺
C.腌制牛肉
D.起雞肉


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1.單項(xiàng)選擇題拉油炒的成菜特點(diǎn)是()。

A.色澤鮮明,味鮮質(zhì)爽滑
B.鮮香脆嫩,汁薄入味
C.香酥滋潤,見油不見汁
D.細(xì)嫩滑軟,汁薄入味

4.單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)就是利用干貨原料的(),通過漲發(fā)加工使之合乎食用要求的過程。

A.化學(xué)性質(zhì)
B.物理性質(zhì)
C.固有性質(zhì)
D.理化性質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題竹茹多為干品,以色澤淺黃,()長短均勻。

A.體大肉厚
B.體壯肉厚
C.體干肉厚
D.體小肉厚

6.單項(xiàng)選擇題岀殼后25天左右的鴿子稱為()。

A.幼鴿
B.頂鴿
C.乳鴿
D.子鴿

7.單項(xiàng)選擇題刀工操作時(shí)用力不均勻,先輕后重或先重后輕,不會(huì)出現(xiàn)的現(xiàn)象是()。

A.絲(或片)之間截然分開
B.前面斷了,后面還連著
C.上面斷了,下面還連著
D.互相粘連

8.單項(xiàng)選擇題質(zhì)優(yōu)的火腿其切面呈()

A.淺玫瑰色
B.深玫瑰色
C.微紅色
D.深紅色

9.單項(xiàng)選擇題從保藏角度來看,應(yīng)盡量延長肉類的()期。

A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐敗

10.單項(xiàng)選擇題粵菜由廣州菜、潮州菜、()組成的。

A.江東菜
B.江南菜
C.港澳菜
D.東江菜