單項選擇題刀工操作時用力不均勻，先輕后重或先重后輕，不會出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）。

A.絲（或片）之間截然分開
B.前面斷了，后面還連著
C.上面斷了，下面還連著
D.互相粘連


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1.單項選擇題質(zhì)優(yōu)的火腿其切面呈（）

A.淺玫瑰色
B.深玫瑰色
C.微紅色
D.深紅色

2.單項選擇題從保藏角度來看，應(yīng)盡量延長肉類的（）期。

A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐敗

3.單項選擇題粵菜由廣州菜、潮州菜、（）組成的。

A.江東菜
B.江南菜
C.港澳菜
D.東江菜

4.單項選擇題幾乎無有害的微生物存在稱為（）

A.清潔
B.消毒
C.污染
D.滅菌

5.單項選擇題廚房器具沒有污漬的情形稱為（）

A.清潔
B.消毒
C.殺菌
D.滅菌

6.單項選擇題個人衛(wèi)生是（）

A.個人一星期內(nèi)的洗澡次數(shù)
B.個人完整的醫(yī)療紀(jì)錄
C.個人完整的教育訓(xùn)練
D.保持身體健康、外貌整潔及良好衛(wèi)生操作的習(xí)慣

7.單項選擇題最重要的個人衛(wèi)生習(xí)慣是（）

A.一年體檢兩次
B.隨時戴手套操作
C.經(jīng)常洗手
D.戒菸

8.單項選擇題A型肝炎是屬于（）

A.細(xì)菌
B.寄生蟲
C.真菌
D.病毒

10.單項選擇題廚房的動線流程，以下述何者為佳（）

A.污染區(qū)→清潔區(qū)→準(zhǔn)清潔區(qū)
B.污染區(qū)→準(zhǔn)清潔區(qū)→清潔區(qū)
C.準(zhǔn)清潔區(qū)→清潔區(qū)→污染區(qū)
D.清潔區(qū)→準(zhǔn)清潔區(qū)→污染區(qū)