單項選擇題制茸泥加入豬肥膘肉，可使茸泥類菜品油潤光亮，形態(tài)飽滿，口感（），氣味芳香。
A.脆嫩
B.細嫩
C.軟糯
D.軟韌
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題河蚌富含（），可增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.鎂
2.單項選擇題用糟油制作菜肴時，糟油可不經(jīng)（）。
A.過濾
B.加熱
C.加鹽
D.加酒
3.單項選擇題用生堿水泡發(fā)干料，堿水的濃度以（）為宜。
A.5%
B.10%
C.12%
D.15%
4.單項選擇題京醬肉絲的配料是（）。
A.油菜
B.生姜
C.尖椒
D.蔥白絲
5.單項選擇題堿面發(fā)是將干料先用（）泡回軟，再蘸滿堿面放在容器內(nèi)浸發(fā)。
A.溫水
B.熱水
C.冷水
D.沸水
6.單項選擇題穿是將被穿的原料出骨，在出骨的（），用其他原料穿在里面形成生坯的工藝。
A.下面
B.上面
C.空隙處
D.左面
7.單項選擇題整魚出骨有脊背部開口出骨和（）開口兩種方法。
A.腹部出骨
B.頸部出骨
C.尾部出骨
D.嘴部出骨
8.單項選擇題下列最適宜制作京醬肉絲的漿是（）。
A.蛋清漿
B.全蛋漿
C.水粉漿
D.脆皮漿
9.單項選擇題爆制菜肴芡汁的特點是（）或不勾芡。
A.緊汁亮油
B.亮油多汁
C.汁薄入味
D.濃汁亮油
10.單項選擇題堿面漲發(fā)的優(yōu)勢是蘸有堿面的原料（），漲發(fā)方便。
A.存放時間長
B.漲發(fā)有效
C.漲發(fā)率高
D.漲發(fā)均勻