單項選擇題糟制菜肴的糟料有()。

A.紅糟
B.糟油
C.白糟
D.以上都是


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1.單項選擇題下列為預(yù)防廚房火災(zāi)的措施是()。

A.定期檢修廚房電器設(shè)備
B.點(diǎn)火操作不當(dāng)
C.抽油煙管道積累油污
D.烹調(diào)操作不當(dāng)

5.單項選擇題蔥燒海參的勾芡方法是()。

A.烹入法
B.澆汁法
C.淋入法
D.翻拌法

6.單項選擇題()原料一般不可作為捆扎的線料。

A.海帶
B.魚絲
C.蔥葉
D.金針菇

7.單項選擇題烹調(diào)原料的營養(yǎng)性是指()中所含營養(yǎng)物質(zhì)的多少。

A.動物性原料
B.烹調(diào)原料
C.植物性原料
D.礦物性原料

8.單項選擇題制作魚茸泥時不可加入菜汁,但在制作()菜肴時可以加入。

A、一般
B、風(fēng)味
C、熱菜
D、冷菜

9.單項選擇題長期攝入有毒金屬和非金屬會對人體產(chǎn)生()作用。

A.致畸
B.致癌
C.致突變
D.以上都是

10.單項選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)一定要有較大的()價值。

A、營養(yǎng)
B、開拓
C、推廣
D、開展