名詞解釋食用色素
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1.問(wèn)答題植酸在食品加工中的應(yīng)用有哪些?
2.問(wèn)答題論述L-抗壞血酸的用途。
3.問(wèn)答題論述抗氧化劑使用的注意事項(xiàng)?
4.問(wèn)答題防止食品氧化變質(zhì)應(yīng)從哪幾方面入手?
5.問(wèn)答題肉制品中的抗壞血酸有什么作用?
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述茶多酚的作用?
10.填空題櫟精除了用于食品抗氧化外,還可用作()。
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味,這屬于不同味覺(jué)間的()作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題