單項(xiàng)選擇題爆腰花在原料表面剞上()且兩次刀紋深度為原料的2/3,刀距為0.2厘米,使用兌汁芡。
A.菊花型花刀
B.松鼠魚花刀
C.麥穗型花刀
D.荔枝型花刀
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3.判斷題軟炸是掛蛋清糊后投入溫油鍋中炸制成熟。
4.單項(xiàng)選擇題脆皮火龍果脆皮糊中面粉與超級(jí)生粉的比例為()初炸油溫在120℃-150℃之間,復(fù)炸油溫控制在160℃左右。
A.4:1
B.2:1
C.3:1
D.1:1
7.單項(xiàng)選擇題干炸響鈴是(),要選用杭州富陽泗鄉(xiāng)豆腐皮。
A.軟炸
B.香炸
C.請(qǐng)炸
D.松炸
10.單項(xiàng)選擇題錢江肉絲上()且用甜面醬。
A.蛋清漿
B.蛋黃漿
C.水粉漿
D.全蛋漿
最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題