判斷題松炸是指將質(zhì)嫩,型小的原料先用調(diào)味品腌制,在掛上蛋泡糊后投入溫油鍋中炸制成熟。
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1.判斷題軟炸是掛蛋清糊后投入溫油鍋中炸制成熟。
2.單項(xiàng)選擇題脆皮火龍果脆皮糊中面粉與超級(jí)生粉的比例為()初炸油溫在120℃-150℃之間,復(fù)炸油溫控制在160℃左右。
A.4:1
B.2:1
C.3:1
D.1:1
5.單項(xiàng)選擇題干炸響鈴是(),要選用杭州富陽(yáng)泗鄉(xiāng)豆腐皮。
A.軟炸
B.香炸
C.請(qǐng)炸
D.松炸
8.單項(xiàng)選擇題錢江肉絲上()且用甜面醬。
A.蛋清漿
B.蛋黃漿
C.水粉漿
D.全蛋漿
10.單項(xiàng)選擇題水晶蝦仁選用新鮮大河蝦仁為原料,用清水漂靜,上漿后在()成熱的油溫中劃開成熟?
A.3
B.4
C.5
D.6
最新試題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型:判斷題