判斷題油爆的油溫要求掌握在180-210℃,以旺火快速加熱成熟。以咸鮮應(yīng)用較多。
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2.判斷題軟炸是掛蛋清糊后投入溫油鍋中炸制成熟。
3.單項(xiàng)選擇題脆皮火龍果脆皮糊中面粉與超級(jí)生粉的比例為()初炸油溫在120℃-150℃之間,復(fù)炸油溫控制在160℃左右。
A.4:1
B.2:1
C.3:1
D.1:1
6.單項(xiàng)選擇題干炸響鈴是(),要選用杭州富陽泗鄉(xiāng)豆腐皮。
A.軟炸
B.香炸
C.請(qǐng)炸
D.松炸
9.單項(xiàng)選擇題錢江肉絲上()且用甜面醬。
A.蛋清漿
B.蛋黃漿
C.水粉漿
D.全蛋漿
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
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拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題