單項(xiàng)選擇題淀粉是人體所需()的重要來源。
A、碳水化合物
B、維生素
C、脂肪
D、礦物質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題麥芽糖是兩分子()脫去一分子水的縮合產(chǎn)物,其熔點(diǎn)在102~108℃之間。
A、直鏈淀粉
B、支鏈淀粉
C、葡萄糖
D、果糖
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜中的()在加熱時也可以吸收部分水分而變軟,有利于消化吸收。
A、卡拉膠
B、果膠質(zhì)
C、瓊膠
D、褐藻膠
3.單項(xiàng)選擇題維生素A對()和光很敏感。
A、熱
B、氧
C、酸
D、堿
4.單項(xiàng)選擇題炸油條時,因加堿和高溫油炸,使其中的()全部損失,維生素B2和尼克酸損失50%左右。
A、維生素A
B、維生素E
C、維生素B2
D、維生素B1
5.單項(xiàng)選擇題在米的淘洗過程中會發(fā)生營養(yǎng)素?fù)p失,特別是維生素B1可損失20%~60%,無機(jī)鹽可損失()。
A、30%
B、40%
C、60%
D、70%
6.單項(xiàng)選擇題在食品加工中,降低()來制止果蔬褐變,是果蔬加工中最常用的方法。
A、鹽的用量
B、pH值
C、水的含量
D、儲藏溫度
7.單項(xiàng)選擇題酮類多特殊香氣,庚酮[2]有似(),丙酮有似薄荷香氣。
A、蘋果香氣
B、梨香氣
C、葡萄香氣
D、桃香氣
8.單項(xiàng)選擇題辛醇[2]有蘑菇香氣,橙花醇和香茅醇具有()。
A、百合花香氣
B、青草臭氣
C、玫瑰香氣
D、茉莉花香氣
9.單項(xiàng)選擇題各種天然原料在生長成熟過程中能夠天然合成香氣,在后熟過程中也能夠通過()。
A、生物合成產(chǎn)生食品原料的香氣
B、在直接酶或間接酶作用下形成香氣
C、在高溫等條件下分解聚合作用形成香氣
D、采用調(diào)香形成香氣
10.單項(xiàng)選擇題焙烤香氣主要是加熱時所發(fā)生的()、焦糖化反應(yīng),另外還有油脂分解、含硫化物分解的產(chǎn)物。這些綜合而成為各種食品所特有的焙烤香氣。
A、氧化反應(yīng)
B、水解反應(yīng)
C、羰氨反應(yīng)
D、分解反應(yīng)
最新試題
制湯時,使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作高級清湯時,需要使用()來澄清湯液。
題型:單項(xiàng)選擇題
制凍時,為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時,為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時,蛇肉需要先()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時,食材的新鮮程度()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時,為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時,主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時,為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時,為了使豬蹄更軟爛,可()
題型:單項(xiàng)選擇題