單項(xiàng)選擇題從夏朝起,農(nóng)業(yè)比原始社會(huì)有了很大發(fā)展,進(jìn)入()時(shí)期出現(xiàn)了我國(guó)最早的名菜“八珍”。
A、夏朝
B、西周
C、春秋、戰(zhàn)國(guó)
D、秦、漢
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1.單項(xiàng)選擇題春秋、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期出現(xiàn)了我國(guó)最早的烹飪理論著作是()。
A.《呂氏春秋·本味》
B.《齊民要術(shù)》
C.《隨園食單》
D.《周禮·天官?!?/p>
2.單項(xiàng)選擇題中國(guó)烹飪文化的發(fā)展史大致可以分為三大時(shí)期:一是使用鐵器以前的古代烹飪時(shí)期;二是使用鐵器以后的古代烹飪時(shí)期;三是中西飲食文化大交流的()時(shí)期。
A、鐵器烹飪
B、陶器烹飪
C、古代烹飪
D、近代烹飪
3.單項(xiàng)選擇題在古代的六畜中,()是最早被馴化的動(dòng)物。
A、豬
B、雞
C、牛
D、狗
4.單項(xiàng)選擇題東漢時(shí)期,才高八斗七步成詩(shī)的曹子建在()中描寫了當(dāng)時(shí)宮廷貴族飲食。
A、《七發(fā)》
B、《七喻》
C、《七啟》
D、《七釋》
5.單項(xiàng)選擇題中國(guó)烹飪是科學(xué)、是藝術(shù),屬于()范疇。
A、文化
B、社會(huì)
C、經(jīng)濟(jì)
D、藝術(shù)
6.單項(xiàng)選擇題烹飪是人類為了滿足生理需求和()需求,把可食原料加工成食品的活動(dòng)。
A.生理
B.心理
C.充饑
D.審美
7.單項(xiàng)選擇題中國(guó)古代哲學(xué)家老子說(shuō):()。這是以烹飪比喻治理國(guó)家大事,說(shuō)明了中國(guó)烹飪具有很高深的哲理。
A、“君子遠(yuǎn)庖廚”
B、“食不厭精”
C、“飲食男女,人之大欲存焉”
D、“治大國(guó)若烹小鮮”
8.單項(xiàng)選擇題烹飪學(xué)是一門涉及面很廣的()學(xué)科。
A、物理
B、機(jī)械
C、應(yīng)用
D、語(yǔ)言
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制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題