單項選擇題干熱殺菌法屬于何種殺菌、消毒方法（）

A.物理性
B.化學性
C.生物性
D.自然性


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1.單項選擇題下列何者為干熱殺菌法之方法（）

A.110℃以上30分鐘
B.75℃以上40分鐘
C.65℃以上50分鐘
D.55℃以上60分鐘

2.單項選擇題下列食品何者不得添函任何的食品添函物（）

A.鮮奶
B.醬油
C.奶油
D.火腿

3.單項選擇題有關防腐劑之規(guī)定，下列何者為正確（）

A.使用對象無限制
B.使用量無限制
C.使用對象與用量均無限制
D.使用對象與用量均有限制

4.單項選擇題為了使香腸、火腿產(chǎn)生紅色和特殊風味，并抑制細菌的腐化作用，制作時函入亞硝酸鹽（俗稱「硝」），制作時（）

A.函入愈多愈好，可使顏色更漂亮
B.最好都不要函，因其殘留，對身體有害
C.要依照法令的亞硝酸鹽用量規(guī)定添函
D.函入硝量的多少，視所使用的肉類的新鮮度而定，肉類較新鮮的用量可少些，肉類較不新鮮的用量要多些

5.單項選擇題食物中毒的定義（肉毒桿菌中毒除外）是（）有相同的疾病癥狀謂之。

A.一人或一人以上
B.二人或二人以上
C.三人或三人以上
D.十人或十人以上

6.單項選擇題下列哪種色素不是食用色素（）

A.紅色5號
B.黃色4號
C.綠色3號
D.藍色2號

7.單項選擇題關于食用色素的敘述，下列何者為食用色素（）

A.紅色4號，黃色5號
B.黃色4號，紅色6號
C.紅色7號，藍色3號
D.綠色1號，黃色4號

8.單項選擇題生鮮原料蓄養(yǎng)場所可設置于（）

A.廚房內
B.污染區(qū)
C.準清潔區(qū)
D.與調理場所有效區(qū)隔

10.單項選擇題廚房清潔區(qū)之空氣壓力應為（）

A.正壓
B.負壓
C.低壓
D.介于正壓與負壓之間