A.物理性
B.化學性
C.生物性
D.自然性
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A.110℃以上30分鐘
B.75℃以上40分鐘
C.65℃以上50分鐘
D.55℃以上60分鐘
A.鮮奶
B.醬油
C.奶油
D.火腿
A.使用對象無限制
B.使用量無限制
C.使用對象與用量均無限制
D.使用對象與用量均有限制
A.函入愈多愈好,可使顏色更漂亮
B.最好都不要函,因其殘留,對身體有害
C.要依照法令的亞硝酸鹽用量規(guī)定添函
D.函入硝量的多少,視所使用的肉類的新鮮度而定,肉類較新鮮的用量可少些,肉類較不新鮮的用量要多些
A.一人或一人以上
B.二人或二人以上
C.三人或三人以上
D.十人或十人以上
A.紅色5號
B.黃色4號
C.綠色3號
D.藍色2號
A.紅色4號,黃色5號
B.黃色4號,紅色6號
C.紅色7號,藍色3號
D.綠色1號,黃色4號
A.廚房內
B.污染區(qū)
C.準清潔區(qū)
D.與調理場所有效區(qū)隔
A.清潔區(qū)
B.介于清潔區(qū)與準清潔區(qū)之間
C.準清潔區(qū)
D.污染區(qū)
A.正壓
B.負壓
C.低壓
D.介于正壓與負壓之間
最新試題
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
滑炒雞線的調配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調,避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。