A.鮮奶
B.醬油
C.奶油
D.火腿
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A.使用對象無限制
B.使用量無限制
C.使用對象與用量均無限制
D.使用對象與用量均有限制
A.函入愈多愈好,可使顏色更漂亮
B.最好都不要函,因其殘留,對身體有害
C.要依照法令的亞硝酸鹽用量規(guī)定添函
D.函入硝量的多少,視所使用的肉類的新鮮度而定,肉類較新鮮的用量可少些,肉類較不新鮮的用量要多些
A.一人或一人以上
B.二人或二人以上
C.三人或三人以上
D.十人或十人以上
A.紅色5號
B.黃色4號
C.綠色3號
D.藍色2號
A.紅色4號,黃色5號
B.黃色4號,紅色6號
C.紅色7號,藍色3號
D.綠色1號,黃色4號
A.廚房內(nèi)
B.污染區(qū)
C.準清潔區(qū)
D.與調(diào)理場所有效區(qū)隔
A.清潔區(qū)
B.介于清潔區(qū)與準清潔區(qū)之間
C.準清潔區(qū)
D.污染區(qū)
A.正壓
B.負壓
C.低壓
D.介于正壓與負壓之間
A.降溫
B.降壓
C.隔熱
D.補足空氣
A.1公尺
B.2公尺
C.3公尺
D.4公尺
最新試題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。