單項選擇題下列食品何者不得添函任何的食品添函物（）

A.鮮奶
B.醬油
C.奶油
D.火腿


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1.單項選擇題有關(guān)防腐劑之規(guī)定，下列何者為正確（）

A.使用對象無限制
B.使用量無限制
C.使用對象與用量均無限制
D.使用對象與用量均有限制

2.單項選擇題為了使香腸、火腿產(chǎn)生紅色和特殊風味，并抑制細菌的腐化作用，制作時函入亞硝酸鹽（俗稱「硝」），制作時（）

A.函入愈多愈好，可使顏色更漂亮
B.最好都不要函，因其殘留，對身體有害
C.要依照法令的亞硝酸鹽用量規(guī)定添函
D.函入硝量的多少，視所使用的肉類的新鮮度而定，肉類較新鮮的用量可少些，肉類較不新鮮的用量要多些

3.單項選擇題食物中毒的定義（肉毒桿菌中毒除外）是（）有相同的疾病癥狀謂之。

A.一人或一人以上
B.二人或二人以上
C.三人或三人以上
D.十人或十人以上

4.單項選擇題下列哪種色素不是食用色素（）

A.紅色5號
B.黃色4號
C.綠色3號
D.藍色2號

5.單項選擇題關(guān)于食用色素的敘述，下列何者為食用色素（）

A.紅色4號，黃色5號
B.黃色4號，紅色6號
C.紅色7號，藍色3號
D.綠色1號，黃色4號

6.單項選擇題生鮮原料蓄養(yǎng)場所可設(shè)置于（）

A.廚房內(nèi)
B.污染區(qū)
C.準清潔區(qū)
D.與調(diào)理場所有效區(qū)隔

8.單項選擇題廚房清潔區(qū)之空氣壓力應為（）

A.正壓
B.負壓
C.低壓
D.介于正壓與負壓之間

9.單項選擇題廚房備有空氣補足系統(tǒng)，下列何者不為其優(yōu)點（）

A.降溫
B.降壓
C.隔熱
D.補足空氣