判斷題脂肪氧合酶只影響食品的顏色。
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2.判斷題面粉發(fā)酵后,鋅的利用率提高。
5.判斷題光敏氧化速度比自動氧化速度快。
7.判斷題果蔬類食品富含有機酸,故為酸性食品。
9.判斷題食品的風味是由單一一種化合物形成的。
最新試題
以下不屬于油脂分提方法的是()
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為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡()
題型:單項選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下,主要生成什么物質(zhì)()
題型:單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
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針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對乳進行處理()
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
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食用油出廠前,必需檢測以下哪種指標()
題型:單項選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)()
題型:單項選擇題
以下幾種維生素,還原性最強的是()
題型:單項選擇題