問答題葉綠素有哪幾個重要的組成部分？如何保護果蔬制品的天然綠色？
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）
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以下哪個溫度會使花青素分解（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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