A.卡路里
B.大卡
C.焦耳
D.千焦
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A.感官鑒別法
B.物理鑒別法
C.化學(xué)鑒別法
D.生物鑒別法
A.四川板鴨
B.福建建甌板鴨
C.南京板鴨
D.江西南安板鴨
A.烹飪?cè)瞎逃衅焚|(zhì)
B.烹飪?cè)系募兌?br />
C.烹飪?cè)系某墒於?br />
D.烹飪?cè)系膬r(jià)格
A.常乳
B.新乳
C.牛乳
D.老乳
A.脫水儲(chǔ)存保鮮
B.密封儲(chǔ)存保鮮
C.高溫儲(chǔ)存保鮮
D.低溫儲(chǔ)存保鮮
A.21.6元
B.26.1元
C.37.42元
D.31.9元
A.四川風(fēng)味宴
B.全羊宴
C.海參席
D.民間私宴
A.夾心肉
B.頸肉
C.上腦
D.里脊
A.水發(fā)
B.堿發(fā)
C.油發(fā)
D.鹽發(fā)
A.刺參要多煮多燜,光參應(yīng)勤煮多燜。
B.發(fā)海參的容器和水避免沾油、堿和鹽。
C.使用鐵鍋進(jìn)行漲發(fā),不可使用鋁鍋。
D.海參開(kāi)腹取腸時(shí),保持形狀完整。
最新試題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺(jué)效果。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。