單項選擇題板鴨我國多數(shù)地區(qū)均產(chǎn)，以（）最為著名。

A.四川板鴨
B.福建建甌板鴨
C.南京板鴨
D.江西南安板鴨


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1.單項選擇題不屬于烹飪原料品質(zhì)鑒別的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)的是：（）

A.烹飪原料固有品質(zhì)
B.烹飪原料的純度
C.烹飪原料的成熟度
D.烹飪原料的價格

3.單項選擇題（）是目前常用畜類原料的主要儲存保鮮方法。

A.脫水儲存保鮮
B.密封儲存保鮮
C.高溫儲存保鮮
D.低溫儲存保鮮

8.單項選擇題下面關(guān)于海參漲發(fā)表述錯誤的是（）

A.刺參要多煮多燜，光參應(yīng)勤煮多燜。
B.發(fā)海參的容器和水避免沾油、堿和鹽。
C.使用鐵鍋進行漲發(fā)，不可使用鋁鍋。
D.海參開腹取腸時，保持形狀完整。

10.單項選擇題熱水發(fā)的加工方法有：（）

A.泡發(fā)、漂發(fā)、燜發(fā)、蒸發(fā)
B.漂發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā)、蒸發(fā)
C.泡發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā)、蒸發(fā)
D.泡發(fā)、浸發(fā)、燜發(fā)、蒸發(fā)