A.掉
B.旦
C.兆
D.緊
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A.中火沸水緩氣蒸
B.旺火沸水緩氣蒸
C.旺火沸水猛汽蒸
D.中火沸水猛汽蒸
A.豬里脊肉
B.扁擔(dān)肉
C.元寶肉
D.豬五花條肉
A.140~180
B.130~170
C.150~190
D.210~240
A.90~120
B.80~120
C.100~150
D.90~130
A.雞
B.鴨
C.方肉
D.牛肉
A.筍
B.蘿卜
C.山藥
D.菜心
A.汽蒸
B.走紅
C.焯水
D.過油
A.汽蒸
B.走紅
C.焯水
D.過油
A.初加工
B.切配
C.冷菜
D.荷臺
A.板鴨
B.風(fēng)鵝
C.風(fēng)雞
D.風(fēng)鴿
最新試題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運用。
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。