A.汽蒸
B.走紅
C.焯水
D.過油
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A.汽蒸
B.走紅
C.焯水
D.過油
A.初加工
B.切配
C.冷菜
D.荷臺
A.板鴨
B.風(fēng)鵝
C.風(fēng)雞
D.風(fēng)鴿
A.燕根
B.金絲
C.金窩
D.燕室
A.雞
B.鴨
C.鵪鶉
D.肉鴿
A.鴨
B.鵝
C.雞
D.鴿
A.吐緩雞
B.吐火雞
C.吐綏雞
D.火焰雞
A.火腿
B.香腸
C.咸肉
D.臘肉
A.大峰小峰
B.高峰低峰
C.甲峰乙峰
D.前峰后峰
A.乳酪
B.牛油
C.濃縮牛奶
D.白脫油
最新試題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。