熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

以下不屬于油脂分提方法的是（）

油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）

葉綠素在儲(chǔ)藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）

關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）

以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）

血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）

油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）