判斷題沸水鍋焯水是將原料和水同時(shí)下鍋加熱至一定程度,撈出洗滌后備用的焯水方法。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
3.單項(xiàng)選擇題竹蓀菌蓋下有白色的網(wǎng)狀菌幕,下垂入群,被人們稱為()。
A.山珍
B.素中之葷
C.菌中之冠
D.雪裙仙子
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜的儲(chǔ)存保鮮上一般采用低溫保藏法,最適宜的溫度在()。
A.5℃~5℃
B.5℃~0℃
C.0℃~1℃
D.1℃~5℃
5.單項(xiàng)選擇題糖類是谷類糧食的主要成分,平均含量為()%。
A.0.6
B.0.65
C.0.7
D.0.75
6.單項(xiàng)選擇題()鮮嫩時(shí)可做蔬菜,即稱毛豆。
A.蠶豆
B.豌豆
C.綠豆
D.大豆
7.單項(xiàng)選擇題素有“海味之冠”之稱的是()。
A.扇貝
B.海螺
C.鮑魚
D.江珧
8.單項(xiàng)選擇題下列屬于硬實(shí)性原料的是()。
A.魚糕
B.春筍
C.元寶肉
D.咸肉
9.單項(xiàng)選擇題我國(guó)最早的食品雕刻是在()原料上操作的。
A.蘿卜
B.雞蛋
C.瓊脂
D.南瓜
10.單項(xiàng)選擇題平刀抖刀切適合用下列哪種類型的原料()。
A.脆性原料
B.柔軟細(xì)嫩的原料
C.質(zhì)地堅(jiān)韌、無骨或質(zhì)地松散易碎的熟食
D.無骨、質(zhì)地細(xì)嫩、薄小易裂的韌性原料
最新試題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題