判斷題燒水就是將原料在正式烹調多用水洗滌
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1.判斷題滑油就是采用高溫過油的加熱處理方法
3.判斷題所謂火候,就是用一大力,進行空時間的加熱
4.判斷題基本味就是酸甜苦辣咸鮮香七種
5.判斷題保存干貨原料應放在架子上
6.判斷題香菇又叫冬菇
8.填空題家畜肉的結構由()構成
9.填空題辛辣味類的主要品種的有()
10.單項選擇題最適合制作湯的雞是()
A、大公雞
B、老母雞
C、肉雞
D、筍雞
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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宴席因人配菜是指根據客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
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菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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原料性質分類法是根據原料的化學性質進行分類的方法,如根據原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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滑炒雞線的調配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
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